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本文目录

1. 王刚厨师长牛骨汤的家常正确做法
2. 牛杂高汤的做法及配方
3. 高汤要熬几个小时为好

王刚厨师长牛骨汤的正确做法

1、食材  ：牛排骨500克 、做法正宗做法葱、高汤高汤姜
、家常料酒适量 、做法正宗做法椰子、山药 
、玉米适量 、虫草花 、盐适量。

2 、牛大排化冻后，加葱、姜
、料酒焯水。3、椰子汁放入锅中备用。

4 、取出椰肉，切小块；山药切小块。5 、椰子汁中加入牛大排、玉米
、椰肉 ，大火烧开炖30分钟 。

6、加入山药
、虫草花
、盐，炖10分钟即可 。

牛杂高汤的做法及配方

1 、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果
、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒  、花椒面各5克  、萝卜两斤，精盐、老抽
、白糖、白酒、味精适量 。

2、牛杂的做法很简单 ，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠
、牛肺、牛心、牛百叶 、牛肺鲜牛骨 
、牛杂（肚、心
、舌、头皮等） 、辣椒油 
、酱油各150克
，花椒面25克，八角4克 ，味精 、花椒、肉桂各5克
，精盐125克
，白酒50克 。

[做法]

1、将牛骨 、牛杂洗净
。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水
，放人香料包（将花椒
、肉桂 、八角用布包扎好） 、白酒和精盐
，再加清水400克左右 ，旺火烧沸约30分钟后 ，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉 。

2、加入味精、辣椒油 、酱油 、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长 、2厘米宽、0．2厘米厚的片 ，混合在一起 ，淋入汤汁即成。

高汤要熬几个小时为好

高汤熬制2一3个小时左右就比较好 。湯醇，色白，味鲜。饭店里许多菜在做时都需要高湯提味 ，增香。高汤熬的味道好坏 ，也是做好其他菜品的关键。

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